在做檢測時,有不少關于“7101飲料執行標準是什么”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

7101飲料執行標準是指國家標準GB 7101-2022《食品安全國家標準　飲料》，下文將對該標準的主要內容進行詳細介紹：

一、術語和定義

新版標準對“飲料”的定義進行了細化，明確飲料是用一種或幾種食用原料，添加或不添加輔料、食品添加劑、食品營養強化劑，經加工制成定量包裝的、供直接飲用或沖調飲用、乙醇含量不超過質量分數為0.5%的制品。此外，標準還對飲料的分類進行了舉例，如碳酸飲料、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、固體飲料等。

二、感官要求

新版標準對感官要求進行了調整。檢測方法也進行了更新，明確了液體飲料檢測方法中被測樣品的用量。要求產品應具有該產品應有的滋味和氣味，無異味、無異嗅。要求產品具有該產品應有的狀態，無正常視力可見的外來異物。

三、理化指標

新版標準對理化指標進行了修訂，鋅、銅、鐵指標的適用范圍由“金屬罐裝果蔬汁飲料”修改為“金屬罐裝果蔬汁類及其飲料”。氰化物指標適用范圍擴大到“添加了杏仁或杏仁制品的飲料”，并更新了檢測方法。脲酶指標適用范圍擴大到“添加了大豆或含大豆蛋白的制品的飲料”。將“濃縮飲料”概念替換為“飲料濃漿”，并明確了其定義。

四、微生物限量

新版標準對微生物限量進行了調整：

1、固體飲料菌落總數：m值（最小值）從103 CFU/g放寬到10? CFU/g。

2、活菌型飲料：明確菌落總數指標不適用于添加了需氧和兼性厭氧菌種的活菌（未殺菌）型飲料。

3、乳酸菌含量：要求添加乳酸菌的活菌型產品在標簽上標識乳酸菌含量，并按照GB 4789.35規定的方法檢驗。

五、標簽和標識

新版標準對標簽和標識要求進行了完善：

1、活菌型飲料：要求標識“活菌（未殺菌）型”或“非活菌（殺菌）型”，并明確活菌含量。

2、貯存和運輸條件：新增了冷凍產品貯存和運輸的條件要求。

六、包裝和運輸

標準要求飲料產品的包裝應能保護產品不受外界污染，同時方便消費者使用。運輸過程中應采取措施防止產品受到物理損傷或污染。