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SB/T 10379執行標準，全稱為《速凍調制食品》標準，是中國商業行業的一項重要標準。該標準主要針對速凍調制食品的生產、加工、包裝、儲存、運輸以及銷售等環節，制定了詳細的技術要求、檢驗方法、標簽標識等內容，以確保速凍調制食品的質量和安全。

一、標準的適用范圍

SB/T 10379標準適用于以農產品、畜禽產品、水產品等為主要原料，經過調制加工后速凍而成的食品。這些食品包括但不限于速凍面米制品（如速凍餃子、包子、湯圓等）、速凍菜肴制品（如速凍魚香肉絲、宮保雞丁等）以及其他速凍調制食品。然而，該標準不適用于未經調制的單一速凍農產品，如速凍蔬菜、速凍水果等。

二、原料要求

原料應符合國家相關標準，不得使用過期、變質或不符合食品安全標準的原料。畜禽產品、水產品等應具有檢疫合格證明，以確保原料的安全性和合法性。

三、技術要求

1、速凍工藝：速凍過程應在-30℃以下的低溫環境中進行，確保食品中心溫度在短時間內降至-18℃以下。這一要求有助于保持食品的品質和延長保質期。

2、感官要求：產品應具有完整的形態，無破損、變形；色澤均勻一致，具有產品應有的色澤；氣味正常，無異味；解凍后口感應符合產品特性，無異常。

3、理化指標：水分含量、蛋白質含量、脂肪含量等應符合標準規定。這些指標的檢測有助于評估食品的營養成分和品質穩定性。

4、衛生指標：菌落總數、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）應符合標準限值。這些微生物指標的檢測有助于確保食品的衛生安全性。

5、食品添加劑：食品添加劑的使用應符合GB 2760《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的要求。這有助于規范食品添加劑的使用，防止濫用和超標使用。

6、污染物限量：重金屬（如鉛、鎘、汞等）和農藥殘留應符合GB 2762《食品安全國家標準 食品中污染物限量》的規定。這有助于控制食品中的污染物含量，保障消費者的健康。

四、檢驗方法

對于上述技術要求中的各項指標，標準規定了相應的檢驗方法。例如，水分含量采用烘干法測定；蛋白質含量采用凱氏定氮法測定；脂肪含量采用索氏提取法測定；菌落總數、大腸菌群和致病菌分別按GB 4789.2、GB 4789.3和GB 4789.4/GB 4789.10等相關標準進行測定；重金屬和農藥殘留分別采用原子吸收光譜法或電感耦合等離子體質譜法和氣相色譜法或液相色譜法測定。

五、標簽、標志、包裝、運輸和貯存要求

1、標簽：產品標簽上應標注產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、儲存條件、生產許可證編號等信息。同時，需標注“速凍調制食品”字樣。若產品含有致敏物質（如花生、大豆、牛奶等），應明確標注。還應注明產品的食用方法（如蒸、煮、煎等）。

2、包裝：包裝材料應符合食品接觸材料的相關標準，確保無毒、無異味。包裝應完整、密封，防止產品受到污染。

3、運輸：運輸過程中應保持-18℃以下的低溫條件，防止產品解凍或變質。運輸車輛應保持清潔，廂體溫度降至-10℃以上，并在運輸期間保持車輛溫度在-15℃以下。不能與有毒、有污染的物品混運。

4、貯存：產品應儲存在-18℃以下的低溫環境中，避免溫度波動。貯存時不能與有毒、有污染的物品混貯。

六、銷售和召回要求

銷售產品應在-15℃以下的溫度條件下，在陳列柜內帶預包裝銷售。此外，企業應建立完善的追溯體系，確保產品從原料到成品的全程可追溯。企業應制定不合格產品的召回制度，一旦發現產品質量問題，應及時召回并妥善處理。

七、其他要求

生產車間應符合GB 14881《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》的要求。這有助于確保生產環境的衛生和安全，防止食品在生產過程中受到污染。