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GB/T 20980是國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20980-2021《餅干質(zhì)量通則》，旨在適應(yīng)餅干行業(yè)生產(chǎn)工藝和原料使用的變化，提高餅干產(chǎn)品的質(zhì)量水平。以下是對GB/T 20980的詳細(xì)介紹：

一、GB/T 20980標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

GB/T 20980-2021《餅干質(zhì)量通則》規(guī)定了餅干的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及儲存等方面的內(nèi)容。該標(biāo)準(zhǔn)適用于餅干和餅干碎產(chǎn)品。

1、術(shù)語和定義：標(biāo)準(zhǔn)中明確了餅干和餅干碎的定義，以及餅干分類的相關(guān)術(shù)語，如酥性餅干、韌性餅干等。

2、產(chǎn)品分類：根據(jù)原料和工藝的不同，餅干被細(xì)分為多種類型，如夾心餅干、涂層餅干、威化餅干等。這種分類有助于產(chǎn)品創(chuàng)新和市場細(xì)分。

3、技術(shù)要求

感官要求：餅干應(yīng)形態(tài)完整，花紋清晰，無裂紋和破損，色澤均勻，口感松脆，無異味和雜質(zhì)。

理化要求：餅干的水分、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。新標(biāo)準(zhǔn)對水分含量提出了更嚴(yán)格的要求（≤6.5%），以提高產(chǎn)品的保質(zhì)期和品質(zhì)。

添加劑使用：新標(biāo)準(zhǔn)禁止使用部分對人體有害或存在安全隱患的添加劑，如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等防腐劑。對允許使用的添加劑進(jìn)行了限量規(guī)定。

4、試驗(yàn)方法：標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了餅干成分、添加劑、微生物等檢測的具體方法，以確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

5、檢驗(yàn)規(guī)則：明確了餅干產(chǎn)品的抽樣、檢驗(yàn)和判定規(guī)則，以確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。

6、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及儲存

標(biāo)簽要求：產(chǎn)品標(biāo)簽上必須注明產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，同時要求標(biāo)注產(chǎn)品的類別和使用的添加劑名稱等，以便消費(fèi)者更好地了解產(chǎn)品的成分和品質(zhì)。

包裝要求：應(yīng)采用密封性好、防潮、防油的包裝材料，以延長餅干的保質(zhì)期和口感。

運(yùn)輸及儲存：規(guī)定了餅干在運(yùn)輸和儲存過程中的溫度和濕度要求，以確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。

二、GB/T 20980新舊標(biāo)準(zhǔn)的主要變化

修改了標(biāo)準(zhǔn)適用范圍，將餅干碎產(chǎn)品也納入其中。修改了規(guī)范性引用文件，引入了更先進(jìn)的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)。修改了術(shù)語和定義，使標(biāo)準(zhǔn)更加準(zhǔn)確和清晰。修改了產(chǎn)品分類，細(xì)化了餅干類型，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了空間。修改了感官要求和理化要求，提高了產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。刪除了部分不再適用的要求，如酸價(jià)、過氧化值、總砷和鉛、微生物等檢驗(yàn)要求。修改了檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽要求，加強(qiáng)了產(chǎn)品質(zhì)量管理和消費(fèi)者知情權(quán)保護(hù)。

三、標(biāo)準(zhǔn)修訂的意義與影響

新標(biāo)準(zhǔn)對餅干的質(zhì)量要求更加嚴(yán)格，有助于提升行業(yè)整體的產(chǎn)品質(zhì)量水平。通過規(guī)范添加劑的使用和強(qiáng)化質(zhì)量要求，新標(biāo)準(zhǔn)有助于保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。新標(biāo)準(zhǔn)對餅干產(chǎn)品進(jìn)行了更細(xì)致的分類，為產(chǎn)品創(chuàng)新提供了空間，有助于推動行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。新標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，有助于提高我國餅干產(chǎn)品的國際競爭力，消除國際貿(mào)易中的技術(shù)壁壘。