在做檢測時,有不少關于“酥餅執行標準是什么”的問題,這里百檢網給大家簡單解答一下這個問題。

酥餅執行標準是什么？最新國家執行標準有哪些？

酥餅執行標準有：

1、DB43/T 811.3-2013《湘式早餐 第3部分：蔥油酥餅》

2、DB5107/T 81-2020《地理標志產品 梓潼酥餅》

3、DB50/T 800-2017《渝小吃 蘿卜絲酥餅烹飪技術規范》

4、GB/T 20977-2007《糕點通則》

一、酥餅主要執行標準基本信息

1、DB43/T 811.3-2013《湘式早餐 第3部分：蔥油酥餅》

湘式早餐蔥油酥餅是一種具有湖南特色的傳統面點，該標準規定了蔥油酥餅的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存等方面的要求。蔥油酥餅的制作主要包括和面、發酵、搟皮、包餡、成型、油炸等步驟。該標準對蔥油酥餅的感官要求、理化指標、微生物指標等進行了規定，以確保產品質量和食品安全。

2、DB5107/T 81-2020《地理標志產品 梓潼酥餅》

梓潼酥餅是四川省綿陽市梓潼縣的地理標志產品，具有悠久的歷史和獨特的風味。該標準規定了梓潼酥餅的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存等方面的要求。梓潼酥餅的制作工藝包括和面、發酵、搟皮、包餡、成型、烘烤等步驟。該標準對梓潼酥餅的感官要求、理化指標、微生物指標等進行了規定，以確保產品質量和食品安全。

3、DB50/T 800-2017《渝小吃 蘿卜絲酥餅烹飪技術規范》

渝小吃蘿卜絲酥餅是重慶市的一種特色小吃，以其獨特的口感和制作工藝而受到廣泛歡迎。該標準規定了蘿卜絲酥餅的術語和定義、原輔料要求、烹飪工藝、質量要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存等方面的要求。蘿卜絲酥餅的制作工藝包括和面、發酵、搟皮、包餡、成型、油炸等步驟。該標準對蘿卜絲酥餅的感官要求、理化指標、微生物指標等進行了規定，以確保產品質量和食品安全。

以上為常見的酥餅國家標準和行業標準。這些標準對酥餅中總汞，食品包裝材料安全，微生物毒素，重金屬含量，霉菌和酵母菌等項目都進行了規定。

詳見：酥餅檢測項目包括哪些

二、酥餅執行標準的重要性

酥餅是一種傳統的中式點心，以面粉為主要原料，加入油脂、糖等輔料，經過和面、揉搓、搟壓、切割、烘烤等一系列工序制作而成。酥餅的特點是外皮酥脆，內部松軟，口感層次豐富。常見的酥餅有蛋黃酥、蘇式月餅、老婆餅等。酥餅執行標準為企業提供了指導，包括對酥餅各項指標做出了明確的規定。為酥餅的生產、檢驗、驗收等環節提供統一的技術規范。